Offrir Rivesaltes

On entend trop souvent que le Rivesaltes est un vin d’apéritif ou de dessert !

Cela nous semble trop réducteur car le Rivesaltes, vin de situation par excellence peut s’apprécier tout au long du repas. Certains fromages (persillés, brebis), le foie gras, la cuisine orientale et asiatique s’accordent majestueusement avec le Rivesaltes.

C’est pourquoi « Offrir Rivesaltes » est une expression qui nous tient à cœur.

La vinification des Rivesaltes peut se faire en rouge ou en blanc. Les modes d’élevages sont très variés et certains de ces vins ont une aptitude au vieillissement exceptionnelle.

En fonction des cépages utilisés et du type d’élevage retenu, on obtient différentes mentions de qualité.

Ambré, Grenat, Tuilé, Hors d’Age, Rancio, toutes ces qualités de Rivesaltes plutôt évocatrices sont proposées par cet AOC.

« Offrir Rivesaltes », ces deux mots devraient susciter votre envie, aiguiser votre curiosité… Alors laissez-vous tenter !

Découvrez nos sélections de Rivesaltes avec la magnifique collection du domaine de Puig-Parahÿ qui propose une très large gamme de Rivesaltes Millésimés.

Millésimes disponibles des Rivesaltes du Domaine Parahÿ

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« Offrir Banyuls » : quelle belle harmonie que d’associer ces deux mots qui regorgent de soleil.

Il suffit de fermer les yeux et de laisser son esprit s’évader. La route du Banyuls est sinueuse et nous permet d’apprécier les abords sauvages de la côte Vermeille.

Les coteaux pentus ont été façonnés en terrasses par l’homme.  C’est sur ces reliefs, sur les sols arides de schistes, que les vignes s’épanouissent, baignées par un ensoleillement exceptionnel tout le long de l’année. L’aire de production de cette appellation est délimitée par quatre communes : Banyuls, Collioure, Port-Vendres et Cerbère.

Le grenache est le principal cépage sur ce terroir exceptionnel.

Elevés en milieu oxydatif (banyuls, banyuls grand-cru) les vins sont élevés dans le bois (foudres, cuves…) et au contact de l’oxygène. Cette oxydation est parfois accélérée par un élevage en plein air. Ce type d’élevage permet d’obtenir des arômes de fruits secs, de tabac et d’épices.

Elevés en milieu réducteurs (rimages, certains banyuls blancs), les vins sont élevés en les préservant de toute oxydation. On peut procéder à une mise en bouteille précoce ou bien les laisser se structurer par un élevage en barrique. Sur ce type d’élevage, on cherche à préserver la fraîcheur aromatique et le fruité du Banyuls.

Quel que soit le mode d’élevage, l’expression « Offrir Banyuls » nous semble pertinente pour faire plaisir ou se faire plaisir !

Visite de la Cave de l’Étoile Banyuls

Nous avons le plaisir de vous annoncer la disponibilité prochaine de la gamme de banyuls millésimés et grand cru de la cave L’Étoile. Un grand merci à François Escoubet qui a très aimablement ouvert les portes de la cave, et conduit la dégustation de quelques produits phares de l’Étoile, comme le doux paillé que nous conseillerons à tous nos clients.

Un grand Savoir faire en élevage de Banyuls

Rappelons que la cave l’Étoile possède un savoir faire sans équivalent dans le vieillissement des vins doux, passage en Solera, en vieux foudre de chêne…

Dégustation à la Cave de l’Étoile Banyuls

il n’en demeure pas moins que nous avons également gouté un excellent rimage, jeune et vinifié à l’écart de tout milieu oxydatif pour préserver un goût de fruit rouge intense.

Prochainement à la vente sur CAP Vintage

Cap Vintage devrait proposer ces produits rares et savoureux au prix de la cave pour votre plus grand plaisir. Découvrez les produits uniques de l’ETOILE qui vous donnerons certainement l’envie d’y passer à l’occasion et découvrir ce vignoble  de Banyuls suspendu en bord de méditerranée. Un terroir de schistes méditerranéen ou s’exprime merveilleusement les cépages de type  Grenaches ou Macabeu.

Cap-vintage est fière de vous annoncer que son catalogue de vins doux naturels va compter très prochainement sur de nouveaux produits en Maury, Banyuls millésimés et grands cru.

La Coume du Roy à Maury

Coté Maury, toute l’équipe de cap vintage  s’est rendue  sur le domaine de la coume du Roy à Maury, dans le chai ancestral où sont vinifiés les produits de l’année mais aussi de très vieux millésimes remontant au XIX siècle. Nous avons pu rencontrer le maitre des lieux, M. Bachelet.

Son caractère trempé par des années passées en opérations militaires en Afrique puis en tant qu’instructeur, ou bien tout simplement sa nature passionnée nous ont considérablement marqués et séduits.

Une Belle Maitrise des Vinifications

Des vins de cépages vinifiés de l’année, notamment du carignan, un muscat au fruité remarquable et au dosage en sucre très maitrisé. Nous avons été particulièrement impressionnés par des vinifications extraordinaires en grenache noir en milieu non oxydatifs, à Maury, on les nomme grenats. Nous avons gouté un 2015 encore en cuve au fruité incroyable ainsi que la cuvée d’un an son ainée, 2014, aux arômes intenses de confiture de fruits rouges. Nous avons également apprécié un Maury blanc issu de grenaches blancs et gris et vieilli en fut de Maury rouge, conférant à ce vin une couleur légèrement ambrée, un trésor de douceur en bouche. Puis enfin nous avons goûté à une sélection de vieux millésimes voire très vieux Millésimes dont les plus anciens sont marqués par des arômes de miel et un rancio doux, et d’une rare puissance dans sa longueur en bouche.

La Coume du Roy, prochainement en vente en ligne sur CAP VINTAGE

Ces produits seront bientôt disponible à la vente sur notre site, et nous vous conseillons de vous jeter dessus sans modération, vous ne serez pas déçus !

Les World Armagnac Awards 2016 ont attribué trois prix aux Armagnacs Jean Cavé

Les World Armagnac Awards font partie du prestigieux programme  World Drinks Awards lancés en 2007 avec les World Whiskies Awards et World Beer Awards . Présenté par TheDrinksReport.com, n ° 1 des ressources en ligne du monde pour les boissons professionnels . Les Armagnac World Awards sélectionnent , récompensent et font la promotion du meilleur de l’Armagnac et du design pour les consommateurs et le commerce à travers le monde.

Annonce des gagnants

Les votes finaux pour les Prix 2016 du monde Armagnac ont été comptés et ont été annoncés hier. Voir tous les gagnants 2016  ici :view the full 2016 Winners here.

World’s Best Design : meilleur design / best design

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Best Relaunch Design: meilleur relooking

Armagnac et cigare – Domaine de Charron – L’amateur de Cigare

Le Domaine de Charron figure en bonne place dans la revue L’Amateur de Cigare de Mars/Avril 2016.  Le millésime 1989 est mis en avant pour association / dégustation avec un cigare. La puissance de ce Brut de Fût ‘Cask Strength’ est en effet à la hauteur de meilleurs association Armagnac et cigare.

La couleur de cet Armagnac de 1989 est vive et limpide.

Le nez est élégant, dominé par la note de rancio,  sur de subtils arômes mentholés et poivrés.

L’attaque en bouche est franche, les tanins sont harmonieux sur des notes de pruneaux. Une belle longueur finale.

Un grand Bas-Armagnac, structuré et complexe

Armagnac du Domaine de Charron

Découvrez la sélection unique de Millésimes bruts de fût nés et élevés en plein Bas-Armagnac
Au Domaine de Charron, le temps est laissé à la nature d’accomplir son oeuvre. Les millésimes que nous proposons sont le reflet d’une eau-de-vie authentique, vivante, en perpétuelle et subtile évolution au fil des ans.

’’Les armagnacs millésimés du Domaine de Charron ne sont pas réduits, pas d’ ajout d’eau pour diminuer le degré d’alcool,  et sont donc tous “bruts de fût”. ’’

Ni sucre ni colorant ne sont ajouté. Ils sont élevés en fût de chêne neuf et commercialisés à leur degré naturel de vieillissement, pas de rajout d’eau.

L’ eau-de-vie du Domaine de Charron quitte l’alambic à de degrés allant entre 52° et 53°, prête à offrir pendant de longues années sa part aux anges lors de son vieillissement.

Dans les chais, toutes les eaux-de-vie sont actuellement en fûts, la mise en bouteille s’effectuant traditionnellement, à la main, au gré des commandes.

Millésimes disponibles des Armagnacs Domaine de Charron

Plus d’information sur le site Domaine de Charron

Cap Vintage en certifie la conformité, l’origine, la qualité de cet Armagnac Domaine de Charron.

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La Vinification du Banyuls

Il se dit que c’est en Roussillon, à Perpignan que le secret de l’alambic et de la distillation a été découvert, à la fin du 13ième siècle, par Arnau de Villanova, médecin des rois de Majorque.
Celui-ci eut l’idée d’adjoindre du vin distillé à du moût en fermentation, et a développé cette technique de stabilisation dénommée mutage.
L’ajout de cette quantité d’alcool (de l’ordre de 5 à 10% du volume) permet de stopper la fermentation. L’intérêt de ce procédé est de conserver une partie des sucres naturels des raisins avec une stabilisation du titre d’alcool entre 15 et 18 degrés.

Le Mutage du Banyuls

Cette étape de mutage varie selon le type de Vin Doux Naturel et peut être pratiqué avec ou sans macération.
Les cépages rouges sont souvent vinifiés par macération du moût. Cette période de contact de l’alcool avec la peau permet une extraction marquée d’arômes et de couleur. C’est ce que l’on appelle plus couramment le mutage sur grains
Pour les cépages blancs, le mutage s’effectue généralement après pressurage pour éviter la coloration des jus très marquée lorsqu’il y a macération. C’est ce que l’on appelle le mutage sur jus.
Les modes d’élevage et de vieillissement dépendent du type de Banyuls produit (Rimage, Banyuls ou Banyuls Grand Cru).
Pour les banyuls et banyuls grand cru traditionnels, l’élevage se fait en milieu oxydant.

Élevage et vieillissement du Banyuls

Les vins sont élevés dans le bois (foudres, cuves, barriques ou demi-muids). Le vin est laissé au contact de l’oxygène. Cette oxydation est parfois accélérée par un élevage en plein air.

Parfois, les Banyuls sont mis dans des bonbonnes de verre ou des demi-muids stockés en plein air. Ils sont exposés de fait, aux variations thermiques et au rayonnement du soleil ce qui va avoir pour effet d’accélérer les effets du «vieillissement». Ils sont maintenus jusqu’à un an dans ces conditions puis mis en bouteilles ou assemblés en cuves bois où l’élevage va se poursuivre pendant plusieurs années voire plusieurs dizaines d’années.

Ce type d’élevage provoque un changement marqué de la coloration des vins. Les vins blancs deviennent généralement ambrés et les rouges prennent une teinte tuilée.
Les arômes de fruits murissent puis cèdent le pas à un complexe aromatique très riche de fruits secs, tabac, cuir, épices…
La durée de l’élevage bois est de 10 mois au minimum pour les Banyuls traditionnels et de 30 mois pour les Banyuls Grand cru.
Un élevage poussé permet d’obtenir l’arôme de rancio caractéristique de certains Banyuls.
Pour les Banyuls rimage et certains Banyuls blanc l’élevage se fait en milieu réducteur, c’est-à-dire sans oxygène.
Les vins sont élevés en les préservant de toute oxydation. On peut procéder à une mise en bouteille précoce après conservation en cuve parfaitement ouillée, ou bien on souligne la structure du vin par un élevage plus ou moins long en barriques et une mise en bouteilles plus tardive. L’objectif est ici de préserver la fraîcheur aromatique et le fruité du Banyuls. Pour les Banyuls rimage, la durée minimale d’élevage est de 12 mois.
Les spécificités de chaque millésime vont définir son évolution et son potentiel de garde.

PROWEIN 2016 Düsseldorf

Les Armagnacs Jean Cavé, proposés sur notre site sont sur le salon PROWEIN 2016 Düsseldorf : Stand 12A25 dans le Hall 12

Découvrez la merveilleuse gamme de millésimes de cette belle maison d’Armagnac, qui excellent dans l’élevage, le vieillissement et la conservation de vieux armagnacs depuis 1883.

Implanté au cœur du terroir du Bas-Armagnac, en pleine Gascogne, les savoirs-faire se transmettent génération après générations pour garantir une continuité de qualité des eaux-de-vies proposées.

Retrouvez l’ensemble de la collection de millésimes Jean Cavé, en 50 cl ou 70 cl et coffrets bois sur notre site. Possibilité de personnalisation de bouteille.

’’Au fil du temps et des générations a été constituée l’une des plus belles collections de vieux Armagnacs millésimés au Monde.’’

Armagnacs Vieux et Millésimés

Comme on le dit souvent dans l’Armagnac, on vit du travail des générations précédentes et l’on travaille pour les futures.
Le résultat de plus de 130 ans de travail passionné est une remarquable collection de vieux millésimes conservés dans le Paradis, un véritable temple dédié aux vieux Armagnacs.

Millésimes disponibles des Armagnac Jean Cavé

Plus d’informations sur notre page facebook.

Médaille d’Or au Général Agricole 2016

La Médaille d’Or au Général Agricole 2016 – Armagnac pour le “jeune” Bas-Armagnac Brut de Fût – 51,5 % vol. – récolte 2007 ! A découvrir très prochainement…

Gold Medal at Concours General Agricole 2016 for the”young” Cask Strength Bas-Armagnac – 51,5 % vol. – 2007 harvest ! Coming soon…

La présentation du domaine de Charron – source Domaine de Charron

 Nos armagnacs millésimés sont non réduits (aucun ajout d’eau pour diminuer le degré d’alcool) et sont donc tous “bruts de fût”. Ni sucre ni colorant n’est ajouté. Ils sont élevés en fût de chêne neuf et commercialisés à leur degré naturel de vieillissement.

 Dans notre chai, toutes les eaux-de-vie sont actuellement sous bois, la mise en bouteille s’effectuant traditionnellement, à la main, au gré des commandes.

 La date de mise en bouteille est indiquée sur chaque étiquette. A partir de cette date l’eau-de-vie ne vieillira plus.