Cocktail et Cognac

Un petit tour d’horizon des cocktails à base de cognac qui se sont fortement développés en premier lieu dans les pays Anglo-Saxons (n’oublions pas que le cognac de par son histoire et sa zone géographique s’exporte depuis des siècles, notamment en Hollande et en Angleterre) avant de s’apprécier un peu partout dans le monde.

Le « Long-drink » ….c’est tendance

Le cocktail à la côte !

Riche en couleurs, servi dans un verre flattant son égo, parfois agrémenté de paillettes ou de fruits frais, le cocktail est gourmand, sensuel, festif. Un incontournable pour changer un peu de l’habituel verre de vin, certes classe, mais plus sobre.

Tellement tendance que confectionner un cocktail devient un art, un métier de connaisseur. Le simple barman a laissé sa place au mixologue, expert : l’alchimiste du comptoir.

Ce phénomène, largement relayé par les réseaux sociaux intéresse l’ensemble des marques de spiritueux. Que cela soit avec des alcools blancs (Gin, Vodka, Téquila, Rhum blanc…) ou des alcools bruns (Cognac, Whisky, Rhum ambré…) l’esprit de fête est bien là. Le cocktail incontournable du moment suivra l’effet de mode.

Focus du jour sur les cocktails à base de cognac.

Cocktail et Cognac : combinaison gagnante !

Nul doute que le cognac aurait eu une place de choix dans le Pianocktail de Boris Vian, ce formidable instrument permettant de créer un cocktail dont le goût évoque les sensations ressenties par la mélodie qui lui a donné naissance.

Quelques cocktails au Cognac qui comblent les papilles

Nous vous présentons quelques cocktails à base de Cognac qui ont charmé nos papilles parmi l’offre exhaustive que l’on peut rencontrer.

Voici les recettes de cette association Cocktail et Cognac .

Recettes” Cocktail et Cognac “

 Le Cognac Summit

Ce cocktail plutôt récent (élaboré lors de l’International Cognac Summit de janvier 2008) est d’une fraîcheur extrême. L’acidité subtile du citron vert et la note poivrée du gingembre frais sont en association parfaite les arômes du cognac.

40 ml de Cognac VSOP – 60 ml de limonade – quelques zestes de citron vert et lamelles de gingembre frais – glaçons (ou glace pilée en variante pour accentuer la fraîcheur de ce cocktail).

Le Lancer Franc

Les couleurs vives orange et rouge de ce cocktail gourmand sont un plaisir pour les yeux et les papilles. Belle homogénéité sucre/acidité et arômes du cognac.

20 ml de Cognac VSOP –  10 ml de liqueur de fraise – 90 ml de jus d’orange – glaçons – 1 fraise pour la présentation

Le Champagne Cocktail

Le Champagne Cocktail est une préparation originale pour célébrer une grande occasion ou tout simplement pour découvrir un cocktail alliant tradition et exotisme. La note d’amertume apportée par l’Angostura, s’associe à merveille avec le champagne et le cognac.

90 ml de Champagne – 10 ml de Cognac VSOP – 2 traits d’Angostura bitters – 1 morceau de sucre brun – 1 zeste de citron

Cocktail Alexander

Un cocktail chaleureux et très gourmand

30 ml de cognac VSOP – 30 ml de liqueur de cacao brun – 30 ml de crème fraiche liquide – noix de muscade râpée

Cocktail Side-Car

L’origine de ce cocktail remonte à l’année 1931 et est une variante du cocktail White Lady élaboré avec du gin. Ce cocktail est un must pour les amateurs d’agrumes !

50 ml de cognac VSOP – 20 ml de triple sec ( Cointreau Grand Marnier)  – 20 ml de jus de citron.

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DIFFÉRENCE ENTRE ARMAGNAC ET COGNAC ?

COGNAC VS ARMAGNAC

Parmi ses richesses en termes de spiritueux, la France peut compter sur deux de ses joyaux que sont l’Armagnac et le Cognac.

Ces deux eaux de vie reconnues qui, par leur simple nom, nous font voyager dans le grand Sud-Ouest, ont des parcours bien différents….

Cognac vs Armagnac …un peu d’histoire

L’élaboration de l’Armagnac date du Moyen-Age, ce qui en fait la plus vieille eau de vie française avec des témoignages de son existence dès le milieu du 13^ième siècle. La production prend son essor au 17^ième siècle pour atteindre un réel pic d’activité au 19^ième siècle.

De son côté, l’élaboration du Cognac nait vers le 15^ième siècle. Les vins de la région sont déjà appréciés depuis de longues années par les Anglais et les Hollandais. Il est distillé afin de favoriser sa conservation lors de son exportation. La distillation simple apparaît au 17^ième siècle. Au fil du temps il est mis en évidence que le Cognac se bonifie en le laissant plus longtemps en barrique. Les Hollandais introduisent la double distillation déjà utilisée en Irlande pour l’élaboration du whiskey. Cette double distillation se généralise pour le Cognac au 18^ième siècle

Cognac vs Armagnac … un peu d’Histoire

Les AOC sont reconnues pour le Cognac depuis 1919 et pour l’Armagnac depuis 1936.

L’appellation AOC Cognac s’étend sur les départements suivants : Charentes, Charentes Maritimes, Deux Sèvres et Dordogne.

A partir de 1938 apparaît la notion de crus. La définition de ces crus est réglementaire et dépend du terroir (géologie, climat…). Voir notre Article « Les Différents Crus de l’AOC Cognac » + carte Cognac

L’appellation AOC Armagnac s’étend sur les départements du Gers, des Landes et du Lot et Garonne. En 1909, un décret délimite l’aire d’appellation en trois régions de production que sont le Haut Armagnac, Le Ténarèze et le Bas Armagnac.

Cognac vs Armagnac … Parlons Cépages

Les eaux de vie Armagnac et Cognac proviennent dans l’ensemble des mêmes cépages.

Pour l’élaboration du Cognac, le cépage principalement utilisé est l’Ugni Blanc. Les cépages Colombard et Folle-Blanche sont parfois utilisés en complément.

Pour l’Armagnac, l’élaboration se fait avec les cépages Ugni-Blanc, Baco et Folle Blanche. Le cépage Colombard est parfois utilisé dans une moindre mesure.

Cognac vs Armagnac ...une organisation et une commercialisation bien différente

En quelques mots deux organisations et deux commercialisations différentes, de par leur localisation géographique et leurs chaînes de distribution.

Dans l’Armagnac, la plupart des vignerons couvrent l’ensemble de la chaîne, de la production du raisin, en passant par la vinification et la distillation et jusqu’à la mise en bouteille, voire même la commercialisation.

Pour le Cognac, peu de vignerons vont jusqu’à la production de l’eau de vie. Les producteurs achètent dans la majorité des cas le raisin aux vignerons pour effectuer de leur côté la vinification puis la distillation du Cognac puis en assurer la commercialisation.

De par sa situation géographique (proximité de la côte Atlantique) et son histoire, le Cognac a, depuis des siècles, été favorisé par l’exportation. L’Armagnac plus enclavé a été jusqu’à peu majoritairement consommé sur le territoire français.

Cognac vs Armagnac ...dégustation d’un millésime ou cocktail ?

S’il est bien un point sur lequel le cognac et l’armagnac se rejoignent, c’est sur le plaisir que procure leur dégustation, que cela soit pur ou en long-drink.

La gamme complète de millésimes proposée sur l’armagnac permet de découvrir une palette aromatique très riche en le dégustant pur.

Dans le monde du cognac, la notion de millésime est rare, mais certains producteurs proposent quelques pépites millésimées.

Le cognac et l’armagnac sont présents également dans un bon nombre de cocktails raffinés qui séduisent d’autres consommateurs de ces joyaux du sud-ouest.

Voir aussi nos articles :

« Cocktail et Armagnac »

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Vin doux naturel qu’es aquo ? 

Vin doux naturel Définition

Chers internautes, vous venez d’acquérir un vieux Banyuls ou Maury, peut être ce fameux Maury 2011 sélection Cap Vintage (entre nous, jetez-vous dessus), et vous vous apprêtez à le déguster entre amis « triés sur le volet ». Vous savez, où peut être ne le savez-vous pas encore, vous entrez dans un monde assez confidentiel. Nous pouvons bien vous le dire, immanquablement, vous aurez cette fameuse question ou commentaire sur votre acquisition : « une sorte de porto, un vin doux comme le floc de Gascogne, comme un vin vendanges tardives, un sauternes … ».

Bref, ces quelques lignes vont vous permettre de tirer les choses au clair, un peu de pédagogie sur vos trésors qui gagnent à être connus et appréciés à leur juste valeur ! Comment les distinguer d’autres types de vin doux, quelle est la différence entre un Banyuls et un Maury ? Commençons par cette première question. Les Banyuls ou Maury, sans autre mention, sont des vins doux naturels, ce qui, si l’on comprend déjà qu’ils sont sucrés au goût, indique un mode de fabrication très spécifique. Obtenir un vin doux, c’est-à-dire sucré, peut être réalisé de diverses manières, retenons trois grandes procédures:

L’ ajout de sucre

Une méthode simple est d’ajouter du sucre, ou bien une composante sucrée, comme du jus de raisin, à du vin. A notre connaissance, cela ne se pratique pas en France, mais nous pouvons nous tromper.

Vinifier à haute teneur de Sucre

Vinifier un raisin si riche en sucre que la fermentation ne pourra pas aller à son terme (vendange cueillie tardivement, présence d’une pourriture noble qui assèche le raisin et concentre le sucre) ; en effet, les levures à la base de la fermentation viennent à mourir lorsqu’un seuil d’alcool est dépassé. Il demeurera un sucre résiduel.

Le Mutage d’un vin doux naturel

On coupe la fermentation en ajoutant de l’alcool neutre. Cette opération, le « Mutage » permet de fixer exactement la teneur en sucre résiduel du produit final. L’appellation Vin Doux Naturel concerne cette dernière catégorie. On y trouve le Maury, le Banyuls, et d’autres, le plus célèbre au plan mondial étant probablement le Porto. On ne mentionne pas ici d’autres vins sucrés, par exemple obtenus par mélange d’alcool à du moût de raisin, que l’on nomme vin de liqueur (cas du floc de Gascogne ou du pineau des Charentes par exemple). Attention, Banyuls ou Maury, ce ne sont pas des vins cuits, dans lesquels une opération de chauffage est effectuée à certaines phases de la vinification. Ces quelques lignes comportent beaucoup de notions qui seront abordés prochainement dans ce blog. Bonne lecture, bonne dégustation en amateur de plus en plus éclairé!

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Cocktail et Armagnac

Cet article a pour ambition de faire un état des lieux de l’implantation de l’Armagnac dans les recettes de cocktails, d’ou ce titre : Cocktail et Armagnac .

La forte tendance actuelle des cocktails

En forte médiatisation, le monde des cocktails est une impressionnante tendance en France et à l’international.  Aux recettes standards de cet art qui datent de la maîtrise de la conservation de la glace ( vers 1830 ) viennent s’ajouter une expression plus moderne autour de la mixologie. Le déploiement via les réseaux sociaux, l’émergence de nouvelles stars de ce savoir-faire fait que toutes les marques du secteur boisson s’intéressent de près à ce phénomène.

Les modes évoluent au grès des tendances sur les alcools blancs ( Rhum blanc, Vodka, Gin, Tequila, Mezcal, Pisco) et les alcools bruns ( Rhum, Cognac, Whisky), mais aussi de Vermouths, Bitters et sirops. Ma thématique du jour:  qu’en est il de l’Armagnac ?

La quasi inexistence d’Armagnac dans les recettes de Cocktails

Le constat à la lecture de ‘Bibles’ consacrées au monde du cocktail, c’est qu’il n’y a quasiment pas de proposition d’utilisation d’Armagnac dans l’énorme offre actuelle. Et c’est ainsi depuis le début de l’histoire des cocktails.

S’il est l’un des plus vieux spiritueux du monde, l’Armagnac n’a jamais dans sa longue histoire réussi à trouver la reconnaissance qu’il mérite. De la production à la mise en marché, aucun Armagnac n’a réussi à avoir un rayonnement mondial comme l’on connu les cousins de Cognac. Ceci s’explique par l’enclavement de la région de production, et par le fait qu’il n’y a jamais eu d’alliance suffisamment forte entre les acteurs de l’Armagnac pour s’unir autour d’une marque forte. Les efforts sont répartis sur de nombreuses marques, souvent familiales, et cette appellation manque d’une marque phare ( ou de plusieurs ) qui lui permettrait  d’avoir sa place pour faire face à l’offre toujours plus large de whiskies, et des rhums plus récemment.

Les quelques cocktails à l’Armagnac qui ont su s’imposer

Quelques cocktails à base d’Armagnac ont su s’imposer dans l’offre pléthorique que propose la mixologie.

Voici les recettes de cette association Cocktail et Armagnac .

Recettes” Cocktail et Armagnac “

Le Pousse Rapière

Le Pousse Rapière, c’est le seul cocktail d’une liqueur à l’armagnac et à l’orange et d’un Vin Sauvage de la marque Monluc, un vin blanc pétillant issu de la méthode traditionnelle champenoise.  Très implanté dans sa région gasconne de naissance, il est un des seuls cocktail à l’Armagnac ayant une reconnaissance.

D’autres recettes de Cocktail et Armagnac :

Armagnac Stinger

Avec tout le glamour d’une boisson pré-prohibition de la haute société new-yorkaise, cette combinaison inhabituelle d’eau-de-vie et de menthe était censée être la boisson quotidienne du play-boy new-yorkais Reginald Vanderbilt.  Traditionnellement, le cocktail fait appel au Cognac mais nous préférons l’Armagnac légèrement plus rugueux pour percer la crème de menthe et l’amertume del’orange.

60 ml d’Armagnac / 45 ml de crème de menthe / 1 trait d’orange amère / brin de menthe

D’Artagnan

D’Artagnan est l’un des fameux Mousquetaires du roman d’Alexandre Dumas qui appelle la Gascogne à la maison – tout comme l’Armagnac. La boisson est un délicieux mélange d’Armagnac, de triple sec, de jus d’orange et de Champagne, donc un Buck’s Fizz à l’eau-de-vie.

15 ml d’Armagnac / 15 ml de triple sec / 60 ml de jus d’orange / 5 ml de sirop de sucre / top avec du Champagne

Cocktail japonais

Comme pour le Japanese Fizz (qui utilise du Scotch), rien dans cette boisson n’est lié à la nation insulaire du Pacifique. C’est, cependant, un cocktail très savoureux qui utilise des ingrédients français. Utilisant l’orgeat (sirop d’amande) et l’Angostura Bitters, cette boisson peut être faite avec du Cognac ou de l’Armagnac mais, comme avec le Stinger, c’est avec l’Armagnac qu’elle brille et démontre ses saveurs d’exception.

Armagnac 70ml / 5ml orgeat / 2 traits Angostura Bitters

Brandy Smash

Un Smash est un délicieux cocktail à l’alcool servi sur de la glace pilée à la menthe et aux agrumes. Il fait une boisson rafraîchissante et rafraîchissante en début de soirée et est aimé à travers le sud des États-Unis. Nous adorons la nôtre avec de l’Armagnac car ses bords rugueux émergent des mélanges pour briller à travers.

50 ml d’Armagnac / 20 ml de sirop de sucre / 4 feuilles de menthe / 2 quartiers de citron

Souris Continental

Ce classique Sour a fait son chemin à travers l’histoire en tant que Whiskey Sour avec une touche supplémentaire de vin rouge (un ajout célèbre introduit à Chicago où tout le monde adorait claret dans la plupart des boissons) qui était alors appelé New York Sour. Échanger avec le whisky avec de l’Armagnac donne donc le Continental Sour. L’addition de vin rouge assèche la douceur, ajoute de la profondeur tannique et donne même à cette boisson une teinte magnifique.

40ml d’Armagnac / 20ml de blanc d’oeuf / 20ml de sirop de sucre / 15ml de jus de citron / 10ml de vin rouge

Demain, un offre Cocktail et Armagnac qui devrait exploser

La Blanche d’Armagnac

Jeune Appellation d’Origine Contrôlée depuis 2005, La Blanche d’Armagnac est une eau-de-vie traditionnellement conservée par les producteurs à des fins de type gastronomique.

Si le terroir de production est celui de l’Armagnac, sans élevage, la Blanche d’Armagnac, alcool blanc propose une palette aromatique fruité et florale des plus intéressantes.

Je prend le pari que la Blanche d’Armagnac devrait s’imposer rapidement dans le monde de la mixologie avec des acteurs en recherche de produits de plus en plus élitistes.

Les Jeunes Armagnac

Les Armagnacs jeunes VS , VSOP et XO présentent toutes les qualités requises pour inspirer les recettes les plus audacieuses.

En effet, le vieillissement en fût de chêne français apporte à l’Armagnac l’équilibre entre le coté floral et fruité de la matière première et l’apport tannique complexe du bois.

Un monde de possibilité s’offre aux téméraires qui pourront ajuster les classiques du cocktails en remplaçant l’alcool brun par de l’Armagnac ou pour toute création originale.

Les Cocktails avec des Vieux Armagnacs

Plus audacieux, voire transgressif, certains mixologistes osent utiliser des vieux armagnacs dans leur cocktails. C’est certainement une niche dans la niche mais les résultats peuvent être merveilleux.

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Craft Handed Spirit – Armagnac,  spiritueux artisanal ‘fait main’

L’Armagnac reste un trésor artisanal du terroir français avec quelques 890  opérateurs ( viticulteurs, distillateur négiociant et cave coopératives) produisent sur l’aire d’appellation Armagnac, située sur trois départements du Gers, Landes et Lot-et-Garonne.

La majorité des producteurs indépendants font appel à des alambics ambulants pendant la saison hivernale. Ils représentent 30 % de la production totale.

Ces “petites productions” sont l’âme de l’Armagnac avec des gestes et pratiques ancestrales. c’est l’esprit ‘Craft Handed Spirit’, artisanal et fait main qui plait tant.

Souvent modeste, toujours passionnée cette âme nous concerne particulièrement dans les choix d’Armagnacs que nous proposons.

Un exemple d’Artisanat : Le domaine de Charron

Armagnac du Domaine de Charron

Découvrez la sélection unique de Millésimes bruts de fût nés et élevés en plein Bas-Armagnac
Au Domaine de Charron, le temps est laissé à la nature d’accomplir son oeuvre. Les millésimes que nous proposons sont le reflet d’une eau-de-vie authentique, vivante, en perpétuelle et subtile évolution au fil des ans.

’’Les armagnacs millésimés du Domaine de Charron ne sont pas réduits, pas d’ ajout d’eau pour diminuer le degré d’alcool,  et sont donc tous “bruts de fût”. ’’

Ni sucre ni colorant ne sont ajouté. Ils sont élevés en fût de chêne neuf et commercialisés à leur degré naturel de vieillissement, pas de rajout d’eau.

Dans les chais, toutes les eaux-de-vie sont actuellement en fûts, la mise en bouteille s’effectuant traditionnellement, à la main, au gré des commandes.

Si depuis 1985, la distillation a été faite en alambic ambulant à la propriété, le Domaine de Charron possède depuis l’année 2012 son propre alambic, datant de 1940.

La distillation s’effectue généralement avant la fin de l’année de la récolte, en continu, dans un alambic en cuivre armagnacais traditionnel chauffé au bois. Durant ces quelques journées ininterrompues que dure cette étape, la main expérimentée du distillateur se pose maintes fois sur la machine afin d’en sentir “les chaleurs”. Son savoir-faire est indispensable pour produire une eau-de-vie chargée des meilleurs arômes.

L’ eau-de-vie du Domaine de Charron quitte l’alambic à de degrés allant entre 52° et 53°, prête à offrir pendant de longues années sa part aux anges lors de son vieillissement.

La date de mise en bouteille est indiquée sur chaque étiquette. A partir de cette date l’eau-de-vie ne vieillira plus.

Vieil Armagnac Baron Gaston Legrand

> Tarifs & Disponibilités sur Demande

Bas-Armagnac Baron Gaston Legrand

> Tarifs & Disponibilités sur Demande

Pour l’équipe CAP Vintage, c’est le coup de coeur total sur cette gamme d’une très grande finesse avec une présentation inimitable et éternelle : les millésimes Bas-Armagnac Baron Gaston Legrand se reconnaissent de loin et resteront une des plus belle expérience de dégustation que vous pouvez être amené à vivre.

Nous ne pouvons proposer ces nectars que sur Demande auprès de notre partenaire. Mais n’hésitez pas à tenter votre chance, nous serions très heureux de vous découvrir les trésors que sont les Bas-Armagnac Baron Gaston Legrand.

Les Armagnacs Baron Gaston Legrand sont proposés par la famille  Lheraud, qui excelle dans les Cognacs, issus des terroirs du Bas-Armagnac et proposés en édition coffret bois de luxe. Le Bas-Armagnac est considéré comme la meilleure zone de production de cette eau-de-vie sur les vieux Armagnac . Ce producteur possède certaines des plus vieilles cuvées d’Armagnacs de France avec plusieurs millésimes datant du XIXe siècle.